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Albóndigas de berenjena y alubias al horno, deliciosa receta vegana



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 35 min / Raciones: 1 ración individual


Las berenjenas de por sí son de lo más versátil por la infinidad de variaciones que se pueden realizar con este vegetal. ¿Quién no ha consumido berenjenas a la plancha, a la parrilla, soufflé, al escabeché, milhojas, rellenas de queso, etc?

Esta receta saludable de albóndigas veganas de berenjena y alubias es ideal para variar la forma de comer legumbres, o para los menos aficionados a ellas. La textura interior es cremosa y suave, muy versátil para cualquier menú. Son perfectas para cocinar para los más pequeños que le cuestan comer vegetales y legumbres. El orégano, tomillo el cilantro fresco son buenas alternativa para darles sabor. Al cocinarlas en el horno ahorramos tiempo en la cocina y también calorías. Trataremos de evitar que se cocinen fritas.



Información nutricional



Calorías 385 kcal


Proteínas 19,5 g


Carbohidratos 72,3g


Grasas 3,4 g



Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes: .


  1. 3 g de Pimienta negra.

  2. 300 g de Berenjenas.

  3. 40 g de Pan rallado.

  4. 40 g de Alubias Secas.

  5. 3 g de Ajo.


¿Cómo la preparo?


1-Lavar la berenjena y cortar los extremos. Trocear en cubos pequeños y colocar en un plato apto para microondas. Cocinar a potencia máxima 5 minutos, remover y volver a cocinar unos 3 minutos más. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 175ºC. Cocinar las alubias blancas.

2-Colocarlas en una trituradora o picadora junto con la berenjena cocinada, el diente de ajo o ajo granulado, y una pizca de sal. Triturar hasta formar una pasta suave. Llevar a un cuenco. Añadir el pan rallado, las especias y el perejil. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

3-Ajustar la cantidad de sal al gusto. Tomar porciones más o menos iguales de masa y formar pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de golf. Colocarlas en una bandeja para horno. Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas por fuera.


¿Cómo acompañar esta receta?


Las albóndigas veganas de berenjena y alubias podemos servirlas casi como más nos apetezca. Están muy ricas como segundo plato, con una buena salsa de tomate casera, o también añadidas a un guiso de verduras o una sopa sencilla. Ahora en verano quedan perfectas con una guarnición de ensalada de vegetales. Congelan muy bien y son ideales para llevar, incluso para rellenar tacos o fajitas.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Un delicioso plato y una versión diferente de la clásicas albóndigas. La berenjena, protagonista de esta receta, pertenece a la familia de las solanáceas, contienen potasio y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y cloro. Es un plato muy liviano que es excelente como guarnición. El valor calórico que aporta es de tan solo 385 kcal y al ser abundante te dará mucha saciedad, es perfecto si estás buscando perder peso y tener una alimentación saludable.


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