Albóndigas de lentejas, una receta vegana muy fácil que gusta a todo el mundo

Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 15 min / Raciones: 1 ración individual

Las lentejas son un excelente recurso en la cocina vegetariana y vegana, ya que logran que los platos sean más abundantes. Esta receta de albóndigas de lentejas se convertirá en una de tus preferidas rápidamente. Muestran la versatilidad de la legumbre que es una potencia de fibra y proteínas vegetales.

Información nutricional 

Calorías 600 kcal

Proteínas 14 g

Carbohidratos 60 g

Grasas 20 g

 Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

1. 10 g de Aceite de oliva. 70 g de Harina de avena. 3 g de Perejil. 3 g de Albahaca. 149 g de Tomate. 3 g de Pimienta negra. 40 g de Cebollas. 199 g de Lentejas. 3 g de Ajo.
   

¿Cómo las preparo?

En un procesador de alimentos, agregar las lentejas cocidas con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta. Pulsar para que se mezcle, pero no se haga puré, dejando un poco de textura.

Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, agregar la mitad de la harina de avena a la masa para absorber la humedad. La masa debe quedar moldeable, pero es frágil, se desmiga. Con las manos, tomar porciones y formar suavemente cada albóndiga. Rebozar con el resto de la harina y acomodar en un plato. Cocinar en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Dorar durante 4 a 5 minutos, o hasta que se tome color, agitando la sartén o usando una cuchara de madera para enrollar las bolas para que se cocinen de manera uniforme por todos lados. Trocear el tomate y agregarlo junto a unas cucharadas de agua y remover en la sartén para impregnar las albóndigas en ella

¿Cómo acompañar esta receta?    

Las albóndigas de lentejas funcionan como plato único y principal. Su sabor se potencian cuando se complementan con una de arroz blanco, integral, basmati o cous cous.

Opinión de nuestro Expert Nutricional 

Las lentejas son las protagonistas de esta ensalada, una legumbre con un buen contenido de fibra (provee mucha saciedad), proteínas y contienen un bajo indice glucémico, es decir controlan el aumento del azúcar en sangre. Poseen vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 y son ricas en hierro, un nutriente crítico en alimentación vegetarianas y veganas.