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Berenjena rellena de arroz y verduras: versión sin carne de una receta clásica



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 15 min / Raciones: 1 ración individual


Si de recetas saludables hablamos, no puede faltar la fiel berenjena. Con un sabor impresionante y unos ingredientes nobles, las berenjenas rellenas con arroz no llevan tanto tiempo de hacer como parece. ¿El secreto para acortar el tiempo? La precocción de la verdura en el microondas.

En cuanto a beneficios lo tiene todos: minerales, vitaminas, serotonina, antioxidantes y más. Ahora bien, lo que más me gusta de la berenjena es que es súper versátil y admite un sinfín de rellenos; desde carne picada, atún, hasta su versión vegetariana con arroz o quinoa.





Información nutricional



Calorías 799 kcal


Proteínas 18.8 g


Carbohidratos 140 g


Grasas 20 g




Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:


  1. 30 g de Queso Requesón.

  2. 15 g de Aceite de oliva.

  3. 15 g de Pan rallado.

  4. 100 g de Tomate.

  5. 320 g de Berenjenas.

  6. 60 g de Arroz.



¿Cómo las preparo?


1-Partir la berenjena en dos a lo largo y hacer un par de cortes profundos. Asar al horno. Una vez asada, vaciar la pulpa y mezclar con el arroz cocido, el tomate en trozos, el queso y especias como laurel o albahaca.

2-Espolvorear el pan rallado y rociar con el aceite. Gratinar en el horno.


¿Cómo acompañar las tortitas?


Estas berenjenas rellenas con arroz forman un almuerzo completo para degustar por sí solo junto a un ligero entrante de crema de verduras o una ensalada fresca de hojas verdes.



Opinión de nuestro Expert Nutricional


Una versión veggie de la clásica receta de berenjena rellena, en este caso el relleno está hecho con pisto. Si deseas hacerlo más sabroso, puedes añadir queso mozzarella light encima derretido que queda súper delicioso.

La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, contienen potasio y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y cloro. Es un plato muy liviano que definitivamente debes incluir en tu alimentación si eres veggie, o simplemente quieres probar otras alternativas de origen vegetal.


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