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Ensalada de berenjena asada, receta súper saludable




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual

Las berenjenas de por sí son de lo más versátil por la infinidad de variaciones que se pueden realizar con este vegetal. ¿Quién no ha consumido berenjenas a la plancha, a la parrilla, soufflé, al escabeché, milhojas, rellenas de queso, etc?

La de hoy es una receta para no complicarse demasiado, fresca y realmente apetecible. Es de esos platos que agradeces tener en la nevera cuando aprieta tanto el calor que hasta se te quita el apetito, pero también puede ser perfecta para el invierno. Principalmente se hace al horno, pero en realidad hay una alternativa para asar la verdura, usar el fuego directo de la cocina o, si tienes suerte, cocinarlas en barbacoa o sobre brasas. En cualquier caso, esta ensalada de inspiración turca es hidratante, refrescante y muy ligera.

Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, no debes ser un experto en absoluto, solo hace falta ganas y entusiasmo Información nutricional Calorías 283 kcal Proteínas 6,2 g

Carbohidratos 34,5 g

Grasas 17g Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

  1. 3 g de Ajo.

  2. 40 g de Cebollas.

  3. 200 g de Berenjenas.

  4. 100 g de Pimiento.

  5. 150 g de Tomate.

  6. 3 g de Pimienta negra.

  7. 50 g de Limón.

  8. 20 g de Aceitunas negras.

  9. 10 g de Aceite de oliva.

  10. 3 g de Perejil.

¿Cómo lo preparo?

1-Precalentar el horno a 200ºC, lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente. Pintar con aceite de oliva, colocar en una fuente adecuada boca abajo y hornear hasta que estén muy, muy tiernas, durante unos 25 minutos, dependiendo del tamaño.

2-Cuando se hayan enfriado un poco, sacar la pulpa y picarla poniéndola en una fuente o recipiente. Pelar los tomates si se desea y trocear. Picar en cubos pequeños los pimientos lavados, sin semillas, y picar también la cebolla. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y añadir el zumo de medio limón y ralladura de su corteza. 3-Añadir ajo picado, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir con aceitunas negras sin hueso, en el momento o reposándola en la nevera.

¿Cómo acompañar esta receta?

La ensalada de berenjena asada está mejor reposada en frío, cuando se han asentado los sabores y se desarrollan los aromas del marinado. Al ser tan picada se puede incluso tomar mojando pan o picos, o como relleno de tostas o sándwiches. Con huevo duro, ventresca o anchoas también está muy buena.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, contienen potasio y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y cloro. Es un plato muy liviano que definitivamente debes incluir en tu alimentación si eres veggie, o simplemente quieres probar otras alternativas de origen vegetal.


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