Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 20 min / Raciones: 1 ración individual Los espárragos verdes suelen gustar prácticamente de todas las formas. Hoy proponemos esta ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché que sirve como guarnición de un perfecto almuerzo o cena saludable. Es un plato muy primaveral, fresco y lleno de sabor y textura, que ya nos prepara para el verano y sus recetas frías. Para que sea un éxito hay que procurar tener buenos espárragos, huevos y no pasarse en la cocción de ninguno de los dos. La vinagreta se puede sustituir simplemente por un aliño de aceite de oliva virgen extra, pero que no se nos olvide la ralladura y el zumo de limón, añaden frescor y un punto ácido que remata el conjunto. Queda perfecta para acompañar una proteína animal o vegetal. ¡A tomar nota! Información nutricional Calorías 297 kcal
Proteínas 22,6 g Carbohidratos 14,3g Grasas 18,5 g
Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:
3 g de Pimienta negra.
103 g de Huevo.
5 g de Mostaza.
62 g de Rábanos.
51 g de Limón.
10 g de Vinagre de manzana.
5 g de Aceite de oliva.
205 g de Espárragos verdes.
5 g de Perejil.
¿Cómo la preparo? 1-Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los espárragos y cortar en dos partes si fueran muy largos. Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y blanquearlos espárragos unos 2-4 minutos, dejándolos al dente.
2-Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas. Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido. Cortar los rabanitos en láminas finas. Repartir.
3-Preparar el aliño batiendo el zumo de limón con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva. Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo. Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos. Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón y perejil picado.
¿Cómo acompañar esta receta?
Esta ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché es un plato saciante pero ligero, muy sabroso gracias al punto de los espárragos y el toque tan refrescante del limón. Genera placer romper la yema y dejar que inunde todo el plato, mezclándose con todos los sabores. Es muy recomendable tener una rebanada de pan integral a mano.
Opinión de nuestro Expert Nutricional
Los espárragos tienen una gran cantidad de vitaminas, sobre todo A, B1, B2, B6 y C. Destaca también por su aporte en minerales como el magnesio, fósforo, calcio y potasio, y alta cantidad de antioxidantes. Debido a que cuenta con una gran cantidad de fibra se puede considerar como un alimento saciante, que te ayudará a reducir el apetito.
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