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Judías verdes con anchoas, receta sabrosa y saludable con un toque italiano

Actualizado: 8 oct 2023




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 15 min / Raciones: 1 ración individual



Las judías verdes son uno de los ingredientes más versátiles que la huerta de verano ofrece. Fáciles de preparar, accesibles, generalmente a buen precio y muy agradecidas, son ideales para todo tipo de recetas como un salteado de judías verdes o las judías verdes rehogadas.

El resultado es un primer plato muy gustoso, potente y que se embebe de los sabores de la anchoa, pero también de un ligero ajo tostado, y que convierte en muy sabrosas a las judías verdes, a veces algo cortas de sabor.



Información nutricional


Calorías 291 kcal


Proteínas 24.4 g


Carbohidratos 15.7 g


Grasas 15.3 g


Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:


  1. 2 g de Ajo.

  2. 10 g de Aceite de oliva.

  3. 3 g de Pimienta negra.

  4. 200 g de Judías verdes.

  5. 100 g de Anchoa Frescas.




¿Cómo las preparo?



1-Lavamos, pelamos y cortamos las judías verdes. Llevamos agua salada a ebullición en una cazuela grande y cocemos las judías verdes durante 15 minutos, bajando a fuego medio una vez hayamos vertido las judías verdes. Mientras tanto, laminamos un diente de ajo y troceamos cinco anchoas en salazón, dejándolas aparte. Una vez que las judías verdes estén cocidas al dente, las escurrimos en un colador y reservamos.

2.En la cazuela que hemos cocido las hortalizas ponemos el aceite de oliva, dorando allí el ajo laminado. Llevamos el fuego a baja potencia, añadimos las anchoas troceadas y damos unas vueltas. Lo más probable es que se deshagan, generando un fondo ligeramente marrón.

3.Reintegramos las judías verdes en la cazuela y a fuego bajo dejamos que el conjunto coja sabor durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo servimos las judías verdes en un plato.



¿Cómo acompañar esta receta?


Es un primer plato gustoso para el que podéis usar las judías verdes que prefiráis —redondas, planas, bobby o en conserva—. De segundo, para mantener el tono marinero, podéis preparar una merluza a la plancha o una pechuga de pollo a la plancha. También un huevo poché o una tortilla francesa irían bien, pues permite resolver casi sin esfuerzo una comida completa.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Al ser muy completo este plato, por tener hidratos de carbono y proteínas, es perfecto para comer como pre entrenamiento ya que los hidratos te darán toda la energía necesaria. Las anchoas aporta muchas proteínas y son bajos en hidratos de carbono. Contienen vitaminas del grupo B, como B3, B9, B12 y también vitamina E. Además aportan, aunque en menores cantidades, vitamina B1 y B2, y minerales como magnesio, selenio, sodio y hierro. ¡Es un plato súper completo!

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