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Medallones de garbanzos y setas, receta vegana para hacer al horno o en la sartén


Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 40 min / Raciones: 1 ración individual Esta receta vegana no pretende imitar a la carne ni sustituir a nuestros adorados platos de cuchara. Sencillamente son una propuesta sencilla para dar más variedad a nuestras comidas y cenas, con un bocado además muy rico en proteínas vegetales de buena calidad. Los podemos nombrar mini hamburguesas por su forma, aunque preferimos el término medallones de garbanzos. Se pueden utilizar garbanzos crudos remojados las horas suficientes para que no haya que cocerlos, y dejando una textura más firme. Pero también se pueden utilizar garbanzos de bote y quedan estupendamente, solo hay que secarlos a conciencia y, quizá, ajustar la cantidad de la harina de avena para que la masa no sea demasiado húmeda. Los condimentos son clave para aportar sabor, más aún en recetas veganas. Definitivamente esta receta debes incluirla en tu recetario de recetas veggies y veganas.


Información nutricional


Calorías 688 kcal

Proteínas 30,1 g Carbohidratos 100 g


Grasas 19g


Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

  1. 3 g de Tomillo.

  2. 10 g de Aceite de oliva.

  3. 40 g de Harina de avena.

  4. 99 g de Setas.

  5. 3 g de Oregano seco.

  6. 3 g de Pimienta negra.

  7. 40 g de Cebollas.

  8. 99 g de Garbanzos.

  9. 3 g de Ajo.


¿Cómo lo preparo? 1-Utilizar garbanzos crudos dejados a remojo entre 12-24 horas. Luego cocinarlos en agua hirviendo por 20 minutos. Picar por separado finamente la cebolla y el ajo. Lavar, secar y trocear las setas.

2-Pochar la cebolla con un poco de aceite y sal en una sartén, hasta que se transparente. Agregar tomillo y orégano al gusto, incorporar el ajo y las setas y saltear el conjunto hasta que los hongos estén cocinados y se haya evaporado el agua que sueltan.

3-Disponer en un robot de cocina, batidora o procesador de alimentos las verduras cocinadas con los garbanzos, harina de avena y un poco de sal y pimienta. Triturar en varias tandas hasta tener una masa homogénea, a la que pueden quedar algunos grumos para dar más textura.

4-Si estuviera muy húmeda, mezclar con un poco más de harina de avena. Tapar y dejar refrigerar unos 30 minutos. Formar los medallones con las manos ligeramente engrasadas con aceite.

5- A la hora de cocinarlas, se pueden hacer en la sartén con aceite o al horno, a unos 200ºC con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.

¿Cómo acompañar esta receta?



Podemos sencillamente coronarlos con productos que sumen color, sabor y texturas, como aguacate, brotes germinados, rabanitos, tomate, encurtidos, etc. Además podemos acompañarlos de una ensalada de hojas verdes o una algo más sustancioso como patatas asadas, quinoa o una guarnición de vegetales

Si te gustan los garbanzos, debes probar el Potaje de garbanzo y Cazuela de pollo al horno con patata y garbanzos.



Opinión de nuestro Expert Nutricional

¡Que las legumbres no falten en tu alimentación! Está receta es una explosión de sabores, repletas de proteínas y rica en nutrientes. Los garbanzos aportan fibra, ayudando a prevenir el estreñimiento y promueven la regularidad de un sistema digestivo saludable, también aportan hidratos de carbono complejos y proteínas.. ¡Estos medallones son súper completos nutricionalmente!


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