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Mijo con judias verdes y calabacín, una preparación vegana sencilla



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 15 min / Raciones: 1 ración individual



El mijo es un cereal que se puede encontrar cada vez más en las tiendas de alimentación o supermercados. Rico en nutrientes, los granos tienen un alto contenido de proteínas además de fibra e importantes minerales que favorecen la digestión. Similar al cuscús en su tamaño, a diferencia de esté, no se vende precocido y por esto, hay que cocinarlo aproximadamente unos 20 minutos a fuego medio.

Esta receta de mijo con judías verdes y calabacín es perfecta para sumar al menú semanal vegetariano. Una opción para variar el cereal e innovar. Y además se puede preparar con antelación y guardar en la nevera para resolver el almuerzo cuando hay poco tiempo. Es una preparación bien sencilla, rápida de hacer y a la vez, riquísima.



 

Información nutricional 


Calorías 555 kcal

Proteínas 18.8 g

Carbohidratos 87.6 g

Grasas 15.6 g


 Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:


160 g de Judías verdes.

10 g de Aceite de oliva.

80 g de Mijo.

150 g de Caldo vegetal.

60 g de Guisantes frescos o congelados.

40 g de Cebollas.




¿Cómo las preparo?


1.Tomar el mijo y limpiar con agua fría. Añadir el mijo a una cacerola limpia, sin aceite, y tostar a fuego bajo hasta que se vaya la humedad y empiece a desprender aroma, unos 2 a 3 minutos. Agregar el agua (o caldo vegetal) y cocinar hasta que se absorba toda el agua, de 15 a 20 minutos. Reservar. Mientras tanto, cortar la cebolla y el calabacín en cubos.

2.Cocinar al vapor por unos minutos los guisantes y las judías verdes congeladas. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, cocinar la cebolla unos segundos, seguido del calabacín hasta dorar. Incorporar el cereal cocido, los guisantes y judías. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.

3.Cocinar unos minutos más a fuego bajo y revolver para integrar los sabores.


¿Cómo acompañar esta receta?    


El mijo con judías verdes y calabacín es una preparación ideal para usar como plato principal o como guarnición, si reducimos la porción, con unos filetes de tofu o filetes de seitán. Aunque por supuesto también puede comerse solo, recomiendo la combinación con aguacate, tomates cherry asados y rodajas de pan negro para un almuerzo bien sabroso.



Opinión de nuestro Expert Nutricional 


Los calabacines son uno de los vegetales más versátil para utilizar en la cocina. En esta ocasión son perfectos como guarnición con unas hierbas y condimentos que aportan muchísimo sabor. En definitiva, nos encontramos ante una receta baja en, ideal para aquellas personas que buscan recetas de cocina fáciles y están buscando comer sano.


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