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Salteado de berenjena con tofu: una combinación sabrosa, nutritiva y totalmente vegetal

Actualizado: 8 oct 2023




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 15 min / Raciones: 1 ración individual



Esta combinación de berenjena con tofu cumple varios requisitos: textura, sabor y nutrición. La verdura queda ultrasuave y llena de sabor gracias al caldo vegetal. Se cocina con tofu para agregar la dosis de proteína vegetal. Servir en una cama de arroz integral y brócoli al vapor para una comida completa sin carne. De haber sobras, se mantienen en perfecto estado durante 3 a 4 días en un recipiente cerrado en la nevera. Es una buena opción para hacer de más para tener siempre una alternativa lista para el almuerzo o la cena. Para recalentar, basta solo introducir en el microondas por 2 a 3 minutos, mejor cubierto con otro plato por encima para mantener la humedad. Aparte de eso, pocas recomendaciones más para coronaros con una receta verde muy sabrosa.



Información nutricional


Calorías 304 kcal


Proteínas 16.5 g


Carbohidratos 21.4 g


Grasas 18.9 g


Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:



  1. 30 g de Cebollas.

  2. 150 g de Berenjenas.

  3. 3 g de Pimienta negra.

  4. 3 g de Oregano seco.

  5. 10 g de Aceite de oliva.

  6. 100 g de Caldo vegetal.

  7. 150 g de Tofu.



¿Cómo las preparo?


1.Cortar la berenjena en cubos de 3 a 4 cm. Deberían ser más o menos del mismo tamaño, para lograr una cocción uniforme, pero no tienen que ser exactos. Lo mismo con la cebolla blanca en cubos.

2.En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, pochar la cebolla hasta que se torne transparente. Agregar la berenjena en cubos y condimentar con el pimentón ahumado (o picante), la sal y la pimienta. Revolver los ingredientes en la sartén para sellar los bordes y atrapar el sabor. Agregar en simultaneo el tofu en cubos y el caldo vegetal. Cocinar a fuego medio hasta que la berenjena este muy suave. Esto tomará de 10 a 12 minutos, pero el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de la sartén.

3.La berenjena actúa como una esponja en este caso. Una vez fuera del fuego, terminar con orégano seco o fresco. Rectificar el pimentón, sal y pimienta de ser necesario.



¿Cómo acompañar esta receta?


Al no ser una combinación pesada, este salteado de berenjena con tofu se puede servir tanto al mediodía o a la noche, y tener en ambos casos, un plato nutritivo, saciante y completo. Solo nos queda disfrutarlo con la mejor de las compañías posible junto a una porción de arroz o pasta, o de legumbres,


Opinión de nuestro Expert Nutricional

El tofu es un súper alimento muy versátil que permite hacer un sinfín de recetas, y al ser totalmente de origen vegetal es perfecto para usarlo como fuente de proteínas en alimentaciones veggies y veganas. En su composición también destaca su alto contenido en calcio, ya que está cuajado con cloruro cálcico u otras sales de calcio.

No presenta colesterol, es bajo en grasa, pobre en purina, siendo un alimento muy saludable.

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