Anchoas a la papillote, una receta tradicional de la cocina vasca

Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual

Hoy traemos una receta novedosa, anchoas a la papillote. Una receta tradicional de la cocina vasca, que no hay que confundir con el papillote como técnica de cocción, en la que los alimentos se cuecen al vapor dentro de un paquete de papel. Esta receta es sencilla, rápida y muy rica. Se trata de una suerte de sartenada en la que anchoas (o boquerones) y verduras pochadas se alternan a modo de milhojas. El resultado es sorprendente y el proceso está chupado, sobre todo si tenéis la suerte de tener un pescadero de confianza que os limpie los pececillos.

Existen otras versiones de este plato en los que las anchoas no se colocan en libro y descansan, en una sola capa, sobre una cama de verduras, que se sofríen con un poco vino blanco. Ahí lo dejo para que cada cual que haga este platazo como más le plazca. Vamos al lío.

Información nutricional

Calorías 389 kcal

Proteínas 38.9 g

Carbohidratos 9 g

Grasas 21.3 g

Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

1. 15 g de Vinagre de manzana.

2. 10 g de Aceite de oliva.

3. 4 g de Perejil.

4. 4 g de Ajo.

5. 50 g de Cebollas.

6. 61 g de Pimiento.

7. 200 g de Anchoa Frescas.

¿Cómo lo preparo?

1-Cortamos las cebollas y los pimientos en tiras. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos las verduras con un poco de sal durante unos 10-12 minutos. Mientras tanto limpiamos bien las anchoas, quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas.

2-Colocamos una base de verdura pochada en una sartén, cubrimos con una capa de anchoas abiertas en libro -piel hacia arriba- y sazonamos. Repetimos la operación un par de veces más, terminando con una capa de anchoas. Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en un poco de aceite.

3-Lo vertemos sobre las anchoas y regamos el conjunto con un chorrito de vinagre. Tapamos la sartén y cocemos durante cinco minutos a fuego suave. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir, espolvorear generosamente con perejil picado

¿Cómo acompañar esta receta?

Recomendamos acompañar esta receta con un puré de patata y suave y equilibrado. Una panaché de verduras, unos sencillos espárragos a la plancha, un poco de brócoli al vapor, etc serían aciertos seguros Si queremos un menú más completo podemos agregar una guarnición de arroz integral, pasta o patatas, o acompañarlo de un primer plato de verduras con legumbres. Opinión de nuestro Expert Nutricional Al ser muy completo este plato, por tener hidratos de carbono y proteínas, es perfecto para comer como pre entrenamiento ya que los hidratos te darán toda la energía necesaria. Las anchoas aporta muchas proteínas y son bajos en hidratos de carbono. Contienen vitaminas del grupo B, como B3, B9, B12 y también vitamina E. Además aportan, aunque en menores cantidades, vitamina B1 y B2, y minerales como magnesio, selenio, sodio y hierro. ¡Es un plato súper completo!