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Arroz con habichuelas y alcachofas: receta reconfortante de la huerta murciana




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 15 min / Raciones: 1 ración individual



Como tantos platos tradicionales de la cocina más humilde y popular, este potaje de legumbres tiene mil versiones distintas.

Es temporada de alcachofas y por eso recomiendamos aprovechar para disfrutarlas en su esplendor en guisos como este. También se pueden añadir, totalmente al gusto, unas judías verdes, hinojo, pimiento verde, ajos tiernos, cardo, nabo o acelgas. Lo más típico es usar alubias blancas, de tamaño pequeño o mediano, y siempre es aconsejable emplear legumbre fresca para acortar la cocción y que salgan más tiernas.


Información nutricional 


Calorías 690 kcal

Proteínas 38 g

Carbohidratos 130 g

Grasas 2.6 g


 Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:


2 g de Ajo.

40 g de Alubias Secas.

60 g de Arroz.

150 g de Alcachofas frescas.

50 g de Pimiento.

200 g de Tomate.

60 g de Habas frescas.

30 g de Cebollas.




¿Cómo las preparo?


1.Escurrir las alubias remojadas, enjuagar con suavidad y poner cocer con abundante agua fría, una de las cebolletas y un diente de ajo pelado. Asustarlas echando agua fría cuando rompa el hervor dos o tres veces, y quitar la espuma que salga. El tiempo dependerá del tipo de alubia y del agua, aproximadamente 60-90 minutos. En olla exprés apenas 15-17 minutos. Picar la otra cebolla y los ajos finos. Pelar el pimiento.

2. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal, hasta que se transparenten. Echar el pimiento, saltear unos minutos removiendo rápidamente a fuego suave para que no se queme. Echar el tomate triturado, remover y bajar el fuego al mínimo para que se haga el sofrito mientras pelamos las alcachofas. Sacar los corazones retirando las hojas externas más duras, cortar las puntas y pelar los tallos. Frotar cada unidad a medida que se limpian con limón, por todas partes de forma generosa, para que no se oxiden. Cortar en cuartos y añadir a la cazuela con una pizca de sal. Sofreír el conjunto unos pocos minutos y echar las alubias cocidas con cuidado.

3.Cubrir con agua. Cocer unos 5-8 minutos y echar los puñados de arroz. Mantener la cocción a fuego medio hasta que el cereal esté cocido y las alcachofas en su punto.


¿Cómo acompañar esta receta?    


Una buena ración de este guiso de arroz con habichuelas no necesita más que un poco de pan integral al lado para disfrutar de una comida sabrosísima, reconfortante y muy nutritiva. Con fruta de postre o, mejor, un yogur natural que ayude a la digestión, estaremos más que satisfechos, y no resulta especialmente pesado si la alubia está bien cocida. Al no llevar patata congela bastante bien, así que no es mala idea cocinar de más para que haya sobras.

 

Opinión de nuestro Expert Nutricional 


¡Que las legumbres no falten en tu alimentación! Está receta es una explosión de sabores, repletas de proteínas y rica en nutrientes. Las alubias aportan fibra, ayudando a prevenir el estreñimiento y promueven la regularidad de un sistema digestivo saludable, también aportan hidratos de carbono complejos y proteínas. El aguacate aporta grasas saludables y es fuente de vitamina E. ¡Un plato súper completo nutricionalmente!


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