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Ensalada de pasta con salsa de anchoas, una verdadera delicia



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual A diferencia de las típicas ensaladas de pasta esta versión le da la vuelta para introducir el concepto de ensalada verde dentro de un plato de pasta, simplificando los ingredientes dándole al aliño-salsa caliente casi todo el protagonismo. La idea es preparar una base de aromas y sabores muy potente con la mezcla de buen aceite de oliva virgen, anchoas y ajo; y el frescor del limón, emulsionando al final con un poco del agua de la pasta. Hemos reducido la cantidad original de aceite, para que sea más saludable, y así quedó más que bien. Las endivias pueden ser moradas o blancas, o utilizar cogollos de lechuga bien prietos y amargos, que deben cocinarse muy ligeramente con la pasta y su salsa caliente. A la hora de servir es cuando se refresca el plato con rúcula y abundante albahaca fresca, sin picarla, solo troceando las hojas más grandes. Queda un plato repleto de sabor y muy vistoso!


Información nutricional

Calorías 382 kcal Proteínas 26,6g Carbohidratos 61,5 g Grasas 6,5 g Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes: .

  1. 50 g de Anchoas en aceite.

  2. 3 g de Pimienta negra.

  3. 60 g de Macarrones.

  4. 5 g de Albahaca.

  5. 20 g de Endivias.

  6. 30 g de Rúcula.

  7. 3 g de Ajo.

  8. 100 g de Limón. ¿Cómo la preparo?

1-Calentar abundante agua salada para ir cociendo la pasta. Mientras, verter la lata de sardinas en una sartén con el aceite de oliva indicado y los ajos laminados.

2-Calentar a fuego suave para que el ajo se confite ligeramente, y las anchoas se empiezan a disolver. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrirla rápidamente y reservar un vaso del agua de cocción. Terminar de machacar las anchoas que queden enteras y aplastar si se quiere también los ajos para disolverlos un poco.

3-Apagar el fuego, integrar el limón y unas dos o tres cucharadas del agua de la pasta. Remover con unas varillas y emulsionar la salsa. Colocar la pasta en una fuente, verter este aliño y remover muy bien.

4-Mezclar aún en caliente con las hojas de endivias troceadas en piezas grandes, para que se cocinen un poco. Servir en platos o una gran fuente añadiendo al momento la rúcula, las hojas de albahaca y ralladura de limón, con pimienta al gusto.


¿Cómo acompañar esta receta? Un buen plato de esta pasta de ensalada es perfecto para un almuerzo sencillo de verano o cualquier época del año, pues resulta fresco pero apetecible también cuando no hace tanto calor, ya que se sirve templado. Reduciendo cantidades a la hora de repartir las raciones sería un buen primer plato antes de una proteína como pescado o pollo.

Si te ha gustado esta receta también debes probar Espaguetis con espárragos, tomates y langostinos.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Nada más rico como unas ricas pastas para incorporar en nuestro plan de alimentación saludable. Las pastas de esta receta están elaborados con espelta, un cereal súper nutritivo que contiene un índice glucémico bajo, es bajo en grasas y contiene una gran variedad de minerales y es de fácil digestión.

Al ser muy completo este plato, por tener hidratos de carbono y proteínas, es perfecto para comer como pre entrenamiento ya que los hidratos te darán toda la energía necesaria.

Las anchoas aporta muchas proteínas y son bajos en hidratos de carbono. Contienen vitaminas del grupo B, como B3, B9, B12 y también vitamina E. Además aportan, aunque en menores cantidades, vitamina B1 y B2, y minerales como magnesio, selenio, sodio y hierro. ¡Es un plato súper completo!


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