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Sencilla tortilla de berenjena, pimiento y calabaza




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 20 min / Raciones: 1 ración individual La riqueza de la variedad de vegetales nos permite comer de lujo con platos tan sencillos pero nutritivos y sabrosos como esta tortilla de berenjena, pimiento y calabaza, una receta válida para todo el año, pero que merece la pena preparar con los mejores productos de temporada. Es un buen plato para compartir, rica en nutrientes pero más ligera que clásica tortilla de patata, también menos pesada si la preparamos con el mínimo de aceite. Queda muy jugosa gracias a la cantidad de verduras, con una apetecible combinación de texturas. Si tenemos comensales menos aficionados a las hortalizas solo hay que picarlas mucho más para que casi se fundan en la masa. También es muy sencilla de realizar y rápida, dato importante cuando estamos con mucho trabajo y cuestiones personales pero igualmente queremos comer saludable


Información nutricional



Calorías 368 kcal

Proteínas 20,7 g Carbohidratos 22,9 g

Grasas 23 g



Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

  1. 3 g de Pimienta negra.

  2. 15 g de Limón.

  3. 10 g de Aceite de oliva.

  4. 10 g de Queso rallado.

  5. 60 g de Calabaza.

  6. 100 g de Huevo.

  7. 50 g de Leche descremada.

  8. 40 g de Tomate.

  9. 100 g de Berenjenas.

  10. 20 g de Cebollas.

  11. 50 g de Pimiento


¿Cómo lo preparo?

1-Comenzamos lavando y secando bien el pimiento, la berenjena y el tomate, si lo usamos. Pelar la calabaza y cortar los extremos de las hortalizas. Picar todo en cubos pequeños, desechando las semillas del pimiento, y picando más fina la cebolleta.

2-Poner la berenjena en un plato o fuente apto para el microondas y cocer unos 8 minutos a temperatura media. Mientras tanto, ponchar la cebolleta con una pizca de sal en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadir el tomate rallado e incorporar el pimiento.

3-Salpimentar ligeramente y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadir la calabaza y la berenjena, aderezar con hierbas al gusto y cocinar unos 15-20 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario para que todas las hortalizas queden tiernas. Podemos alargar la cocción si queremos que se deshagan un poco, o dejarlas más al dente. Batir los huevos, la leche, la mostaza, el queso, la ralladura de limón y unas hierbas al gusto.

4-Salpimentar ligeramente y dejar medianamente batido, sin pasarnos demasiado. Mezclar con las verduras en una fuente, combinando todo bien. Engrasar otra sartén, antiadherente y ligeramente profunda, de menor diámetro, con aceite de oliva. Calentar a fuego medio sin dejar que humee. Echar la mezcla de verduras y huevo, repartir bien para que quede homogénea y cuajar unos minutos hasta que los laterales empiecen a despegar. Dar la vuelta con un plato y terminar de cuajar por el otro lado hasta dejarla al punto deseado

¿Cómo acompañar esta receta? Esta tortilla de berenjena, pimiento y calabaza es perfecta para compartir en pareja con una ensalada y fruta de postre. También se puede sumar a una mesa de picoteo para compartir con más personas, o convertir en un primer plato o guarnición en un menú más completo, acompañando por ejemplo pescado.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Es un plato muy liviano que definitivamente debes incluir en tu alimentación, más ahora que se acerca el verano y cada vez tenemos menos ganas de cocinar pero queremos comer algo saludable y fresco. El huevo de la tortilla aporta una proteína de excelente calidad, y el valor calórico que aporta este plato es de tan solo 370 kcal. ¡Definitivamente debes probarla!


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