Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 35 min / Raciones: 1 ración individual
Siempre podemos tener en la despensa un paquete alubias frescas o enlatadas, son perfectas cuando no sabemos que cocinar. Cuando llega el frío se disfrutan mucho mejor como una reconfortante sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano, receta inspirada en la Toscana italiana y la sopa minestrone más tradicional.
Esta es nuestra versión de un plato que cualquiera puede adaptar a su gusto, cambiando las verduras o modificando la textura final. La cocción final dependerá del tipo de alubia y de lo frescas que sean, o de si nos gustan más enteras o casi deshechas. Para aportar cremosidad yo trituro parte de las verduras antes de combinar los vegetales con la legumbre, y dejo que cada comensal termine de servirse el queso que quiera en su plato.
Información nutricional Calorías 573 kcal
Proteínas 34.15 g
Carbohidratos 70.9g
Grasas 18.8 g
Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:
31 g de Apio.
10 g de Aceite de oliva.
3 g de Pimienta negra.
31 g de Puerros.
100 g de Caldo vegetal.
3 g de Perejil.
20 g de Queso Parmesano.
20 g de Col verde- repollo.
50 g de Tomate.
20 g de Cebollas.
40 g de Zanahorias.
30 g de Nabos.
80 g de Alubias Secas.
2 g de Ajo.
¿Cómo las preparo? 1-El primer paso es colocar las alubias (previamente lavadas, si fuera necesario), en un recipiente grande bien cubiertas de agua fría. Lo ideal sería que estén en remojo entre 8-10 horas mínimo. Luego escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Colocar en una cazuela o una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. 2-Dependiendo del remojo y la variedad, pueden tardar 90 minutos o unas dos horas. Mientras tanto lavar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, el puerro y el ajo, pelar ligeramente las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas; retirar los filamentos del apio y picar en cubos pequeños; cortar en juliana la col y trocear el nabo.
3-Calentar un fondo de aceite de oliva en otra olla grande y pochar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el puerro y el ajo, y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la zanahoria y el apio, el tomate y dar unas vueltas. Agregar la col y el nabo, salpimentar, añadir el caldo, 100 ml de agua y dejar que reduzca.
Cubrir con agua y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas.
4-Vigilar el punto de líquido por si hiciera falta añadir más o dejar que reduzca a fuego vivo los últimos minutos. Triturar una parte para darle textura cremosa. Incorporar las alubias a la olla de verduras cuando estén al punto deseado. Si le falta un poco, se puede cocer el conjunto a fuego lento unos 15-20 minutos más. Corregir de sal y agregar queso parmesano y tomillo o perejil. ¿Cómo acompañar esta receta? Un buen plato de cuchara como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan integral de miga consistente para redondear la comida. Si servimos una ración generosa no seria necesario agregar nada más al menú, solo quizá un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva.
En raciones más pequeñas, como primer plato, podemos montar un menú más completo poniendo de segundo pescado al papillote o carne a la plancha, por ejemplo.
Opinión de nuestro Expert Nutricional ¡Que las legumbres no falten en tu alimentación! Está receta es una explosión de sabores, repletas de proteínas y rica en nutrientes. Las alubias aportan fibra, ayudando a prevenir el estreñimiento y promueven la regularidad de un sistema digestivo saludable, también aportan hidratos de carbono complejos y proteínas. El aguacate aporta grasas saludables y es fuente de vitamina E. ¡Un plato súper completo nutricionalmente!
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