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Si eres veggie esta receta ensalada de lentejas con mozzarella, alcachofa y tomate es para ti

Actualizado: 15 ago 2021



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual


Las lentejas pueden disfrutarse todo el año, en guisos de cuchara durante el invierno o en nutritivas y saludables ensalada de lentejas cuando llega el verano.

Te vamos a enseñar cómo se prepara este plato muy nutritivo de manera rápida y sencilla, perfecto para llevar al campo, la playa o en tupper si debes comer en tu trabajo. Las lentejas, protagonistas de esta receta, apenas tardan 20 minutos en cocerse, así que ¡no hay excusa! Además puedes usar legumbres ya cocidas si el tiempo no te da para más o estás en apuro. Simplemente, enjuágalas para quitar el sabor a conserva y listo. Si debes priorizar comprarlas sueltas y crudas, pero los enlatados puedes ser una opción cuando el tiempo no nos alcanza. A las lentejas le sumamos tomate, mozzarella, alcachofas y aceitunas negras ¡Una explosión de sabores! Y lo mejor es que es totalmente veggie. Información nutricional Calorías 320 kcal

Proteínas 19 g

Carbohidratos 34,6 g

Grasas 13,6 g



Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

  1. 40 g de Queso mozzarella light.

  2. 50 g de Alcachofas frescas.

  3. 40 g de Lentejas.

  4. 60 g de Tomate.

  5. 10 g de Aceitunas negras.

  6. 5 g de Aceite de oliva.

  7. 5 g de Albahaca.

  8. 20 g de Cebollas.


¿Cómo la preparo? 1-Cocer las lentejas en una olla de agua hirviendo por 20 minutos. Debes remojarlas previamente con agua por 8 horas para disminuir los anti nutrientes.

2-Rehogar la cebolla en una sartén con el aceite, luego agregar las alcachofas y el tomate troceados.

3- Una vez cocidas las lentejas colocarlas en una ensaladera. Luego añadir los vegetales rehogados y agregar la mozzarrella cortada en cubos. Añadir el resto de los ingredientes y llevarla a la nevera por unos minutos hasta que enfrie y quede lista para consumir.


¿Cómo acompañar esta receta?


Es una ensalada súper completa perfecta para almuerzo o cena, puedes cocinar menor cantidad y realizar una ensalada más pequeña. En este caso la puedes acompañar por una porción de proteína como una carne blanca, pechuga de pollo o pavo, o un filete de pescado a la plancha. Si deseas seguir en la línea veggie puede hacer tofu o seitán a la plancha.

Si te gustó esta receta no puedes dejar de probar Pastel de zanahoria y brócoli ¡Te encantará!


Opinión de nuestro Expert Nutricional Las lentejas son las protagonistas de esta ensalada, una legumbre con un buen contenido de fibra (provee mucha saciedad), proteínas y contienen un bajo indice glucémico, es decir controlan el aumento del azúcar en sangre. Poseen Vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 y son ricas en hierro, un nutriente crítico en alimentación vegetarianas y veganas. Si deseas hacer esta receta vegana puedes quitar el queso mozzarrella y añadirle tofu troceado en cubos, de esta forma estaremos cambiando un alimentos con similares propiedades nutricionales ya que el tofu es rico en proteínas y calcio como el queso.


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