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Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual



Las lentejas suelen utilizarse mucho en preparaciones guisadas, pero en época de verano no debería ser la excepción. Esta receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza es perfecta para los días de verano, donde es más apropiado preparar las lentejas frías que en un plato de cuchara, por eso ahora ya no tienes excusa para no comerlas cuando hace calor. Vera que los ingredientes de la vinagreta de mostaza están sin indicar cantidades, para que el resultado final se amolde lo máximo posible a nuestros gustos personales. Aconsejamos ir mezclándolos poco a poco, sin dejar que predomine el sabor de la mostaza por encima de los demás, si no el resultado será demasiado fuerte.

Además puedes usar legumbres ya cocidas si el tiempo no te da para más o estás en apuro. Simplemente, enjuágalas para quitar el sabor a conserva y listo. Si debes priorizar comprarlas sueltas y crudas, pero los enlatados puedes ser una opción cuando el tiempo no nos alcanza.


Información nutricional



Calorías 495 kcal


Proteínas 17,3 g


Carbohidratos 63,1 g


Grasas 22,5 g




Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes: .


  1. 10 g de Vinagre de manzana.

  2. 5 g de Azúcar.

  3. 10 g de Aceite de oliva.

  4. 50 g de Zumo de limón.

  5. 10 g de Mostaza.

  6. 70 g de Aguacate.

  7. 70 g de Calabacín.

  8. 100 g de Tomate.

  9. 40 g de Cebollas.

  10. 50 g de Lentejas.

  11. 70 g de Zanahorias.



¿Cómo la preparo?


1-Cocinar las lentejas secas en agua hirviendo por 25-30 minutos. Pelamos y troceamos el aguacate, el tomate, la cebolla y el calabacín y rallamos la zanahoria.

2-Ponemos los ingredientes de la vinagreta en un bol, serían el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el zumo y el azúcar, y los batimos hasta que estén todos integrados.

3-Mezclamos las lentejas previamente cocidas con las verduras, añadimos vinagreta al gusto y removemos.


¿Cómo acompañar esta receta?


Para preparar esta receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza debes hervir las lentejas con suficiente antelación y dejar enfriar, pero si tienes prisa también puedes usar un bote de lentejas ya hervidas, así solo tendras que trocear las verduras. Si van a hacer esta receta con tiempo, dejar los ingredientes cortados y preparados y mezclarlas en el último momento. Acompañarlas con un huevo poché, queda una combinación más deliciosa.

Si te gustan las recetas veggies no puedes dejar de probar la receta de Berenjena rellena de tofu y champiñonesy la lasaña de calabacín y tofu.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Las lentejas son las protagonistas de esta ensalada, una legumbre con un buen contenido de fibra (provee mucha saciedad), proteínas y contienen un bajo indice glucémico, es decir controlan el aumento del azúcar en sangre. Poseen vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 y son ricas en hierro, un nutriente crítico en alimentación vegetarianas y veganas.

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