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Berenjena vegana rellena de tofu y champiñones de tan solo 200 calorías.

Actualizado: 24 ago 2021


Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual

Es muy común preparar diferentes verduras rellenas, lo más habitual es encontrar rellenos de carne, pescado, queso o verduras solas. Pero tal vez un relleno 100% vegano puede no ser tan común, por eso hoy quisimos traer una receta totalmente de origen vegetal apta para vegetarianos y vegano.

Las berenjenas de por sí son de lo más versátil por la infinidad de variaciones que se pueden realizar con este vegetal. ¿Quién no ha consumido berenjenas a la plancha, a la parrilla, soufflé, al escabeché, milhojas, rellenas de queso, etc?

Es esta ocasión te traemos una receta con tofu de protagonista. Es un alimento que no debería faltar si tu alimentación es vegana, es súper versátil y su sabor neutro permite realizar tanto recetas dulces como saladas. Nutricionalmente es excelente ya es alto en proteínas y rico en calcio. También es muy económico, incluso lo puedes hacer casero con soja y unos pocos ingredientes más. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, no debes ser un experto en absoluto, solo hace falta ganas y entusiasmo. Y que mejor que comer una receta muy bajas en calorías si estás buscando cuidar tu alimentación, estas berenjenas rellenas contienen solamente 200 kcal por porción, son súper ligeras. ¡Venga, a tomar nota!



Información nutricional


Calorías 205 kcal


Proteínas 11 g


Carbohidratos 17,5 g


Grasas 12,7 g



Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

  1. 20 g de Cebollas.

  2. 80 g de Champiñones.

  3. 200 g de Berenjenas.

  4. 10 g de Aceite de oliva.

  5. 80 g de Tofu.

  6. 50 g de Tomate cherry.


¿Cómo la preparo?


1- En primer lugar, lavar la berenjena, partir por la mitad, dar varios cortes y añadir sal.

2- Meter las dos mitades en el horno y asar hasta que esté tierna. Otra opción, es hacer la berenjena en el microondas durante 8-10 minutos.

3- Pasado ese tiempo, la berenjena habrá quedado blandita, de forma que podremos quitarle la pulpa. Sacarla pulpa y reservar

4-Mientras, lavar y cortar todas las verduras al gusto.

5- En una sartén con poco aceite rehogar los tomates, champiñones y el tofu cortado en dados pequeños.

6- Añadir la pulpa de la berenjena, pimienta negra molida, orégano y sal.

7- Por último, rellenar la berenjena con la mezcla y hornear por unos minutos.



¿Cómo acompañar esta receta?


Este plato puede ir muy bien acompañado de un puré de vegetales, uno de zanahoria o calabacín aportarían color a este plato. Otra buena opción es una salteado de vegetales con salsa de soja baja en sodio. Si sigues por la línea veggie puedes añadir unos filetes de seitán a la plancha, o si prefieres proteínas animales unos huevos revueltos, o pechuga de pavo o pollo grillada.

Si te gusta el tofu definitivamente no puedes dejar de probar las siguientes recetas: Brochettes de tofu, Tofu Teriyaki bowly albóndigas de tofu.


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Una versión vegana de la clásica receta de berenjena rellena, en este caso el relleno está hecho de tofu que aporta proteínas de origen vegetal y es muy nutritivo. Si deseas hacerlo versión veggie, puedes añadir queso mozzarella light encima derretido que queda súper delicioso.

La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, contienen potasio y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y cloro. El tofu es la cuajada de la bebida de soja, se destaca por su alto contenido en calcio, ya que está cuajado con cloruro cálcico u otras sales de calcio. No presenta colesterol, es bajo en grasa, pobre en purina, siendo un alimento muy saludable. Es un plato muy liviano que definitivamente debes incluir en tu alimentación si eres veggie, vegano o simplemente quieres probar otras alternativas de origen vegetal.



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