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Si eres veggie, no puedes dejar probar este delicioso Risotto

Actualizado: 20 ago 2021

Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 40 min / Raciones: 1 ración individual




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual


El risotto con verduras es una receta que nos puede sacar de más de un apuro.

Suele tener mala fama de ser un plato exigente, pero una vez que comienza la preparación no lleva más de 30 minutos llevarlo a la mesa.

Además es un plato ideal para los niños y una forma de ayudarles a comer esas verduras que tantas batallas han supuesto en casa. Si aprovechas además las verduras que la temporada te ofrece, acertarás y garantizarás la frescura de la receta.

Se puede comer en cualquier época del año y es ideal para aquellos a los que les encante el arroz con ingredientes de la huerta. Es apta para todo tipo de dietas ya que es compatible con una dieta vegetariana y libre de gluten. Es un plato que acepta todo tipo de ingredientes, y puedes incluir los vegetales que más te gusten. Es importante contar con un buen caldo de verduras para que la receta salga espectacular. Lo mejor es que sea casero ya que los comerciales contienen mucho sodio. El arroz puede ser blanco, pero en este caso quisimos hacerlo un poco más saludable e incluimos uno integral, más fibra más saciedad nos aporta!



Información nutricional



Calorías 390 kcal


Proteínas 13,6 g


Carbohidratos 60 g


Grasas 11,4 g




Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:


  1. 40 g de Arroz integral.

  2. 30 g de Garbanzos.

  3. 200 g de Caldo vegetal.

  4. 3 g de Ajo.

  5. 20 g de Zanahorias.

  6. 10 g de Aceite de oliva.

  7. 20 g de Cebollas.

  8. 40 g de Calabacín.

  9. 35 g de Pimiento.

  10. 20g de Guisantes frescos o congelados.



¿Cómo lo preparo?


1-Picar el ajo, la cebolla, el pimiento y rehogar troceados de forma pequeña y rehogarlos con el aceite en una olla durante unos minutos.

2- Incorporar la zanahoria, el calabacín troceados y los guisantes y continuar mezclando dejando que se incorporen todos los sabores.

3-Agregar el arroz, el caldo vegetal, y 200 ml de agua. Continuar cocinando por 20 minutos, aquí lo importante es que se cocine bien el arroz.

4-Colocar los garbanzos cocidos en una fuente. Si los compras crudos debes remojarlos previamente por 12 horas y luego cocerlos. En caso que utilices garbanzos de bote procura lavarlos bien antes de que los agregues a la preparación.

5-Vierta el arroz con las verduras y mezcle delicadamente con la espátula. Deje reposar 5 minutos antes de servir.



¿Cómo acompañar esta receta?


Este completo Risotto queda perfecto como plato único, es muy abundante y saciante. De postre puedes comer una deliciosa macedonia de frutas o un helado casero de agua sin azúcar, bien liviano. Si lo comes en temporada de invierno te proponemos un Mug cake, es una buena opción para cuando tienes ganas de algo dulce.

Si te gusta el arroz definitivamente le debes echar un ojo a las siguientes recetas:


Opinión de nuestro Expert Nutricional


Una opción más liviana de este clásico de la cocina Italiana. Es fácil de preparar y muy sabroso, ideal para agasajar a los amigos o la familia! Y lo mejor es que es totalmente hecho con alimentos de origen vegetal. Si deseas sumar más alimentos de origen vegetal puedes añadir pequeños trozos de tofu, seitán o soja texturizada. Y si deseas agregar carne puede ser pollo o pavo.

El arroz integral es rico en fibra y también proporciona vitaminas, sobre todo del grupo B: B1, B2, B6 y vitamina E, proteínas y minerales, en especial potasio, fósforo y magnesio. Es un plato súper nutritivo perfecto para incluir en tu alimentación en cualquier momento del año.

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